C'est si bon !: Nos Alpes

Durante as 2 semanas de férias escolares de fevereiro, assistimos aqui à um fenômeno parecido com o carnaval no Brasil. Uma migração em massa para as estações de esqui (e não para as praias) para praticar esportes de inverno (e não para sambar). Nos dois casos, o resultado é o mesmo: um cansaço bom de quem se acabou de tanto se divertir e um bronzeado bonito (mesmo se aqui ele só se manifesta no rosto...). Então, como a maioria dos franceses, lá fomos nós !

No fim de um dia desbravando as pistas, só pensávamos no que íamos jantar. E, aqui, a escolha é fácil. A tradição alpina de uma culinária centrada em alguns poucos produtos como a charcuterie (frios) e os queijos não é por acaso. Uma população de vilarejos de grande altitude que, durante séculos, ficava praticamente isolada nos meses de inverno, tinha que se contentar em se manter com produtos de longa conservação. Grande produtora até hoje de queijos e frios de alta qualidade, a tradição perdura na região. As grandes estrelas dos cardápios dos restaurantes típicos são: o fondue savoyarde (da região de Savoie), a tartiflette, e a raclette.

O fondue savoyarde se difere do prato nacional suíço pelos tipos de queijos utilizados. O fondue suíço é feito com o gruyère puro ou misturado à outros queijos. Já no savoyarde, uma proporção de 1/3 de emmental, 1/3 de beaufort e 1/3 de comté faz dele o melhor fondue do mundo ! A tartiflette é um prato de batatas fatiadas gratinadas com creme, bacon e queijo reblochon. Nada muito leve, mas que vale cada caloria !

E, a raclette, também de origem suiça, é o paraíso do queijo derretido. A forma mais impressionante de apresentar esse "prato" é em sua bela máquina. Uma meia-lua de um lado apóia o queijo e um aquecedor do outro é deslizado em sua direção para derretê-lo, e afastado para podermos raspá-lo (racler, em francês, daí o nome raclette) sobre batatas cozidas. Uma seleção de frios e pequeninos picles (cornichons), assim como um vinho branco da região acompanham a raclette.