C'est si bon !: Tortas de Maçã

Mirelle Guiliano que me perdoe, mas torta de maçã, eu como o ano todo. Para quem não conhece, Mirelle Guiliano é a autora de "As Mulheres Francesas Não Engordam" e de "Os Segredos das Mulheres Francesas". Em seus livros, essa alta executiva francesa da Cliquot (leia-se champagne) em Nova Iorque, prega uma alimentação natural baseada em produtos da estação. Concordo com ela em gênero, número e grau. Só que uma exceçãozinha vale para a maçã que, apesar de ser uma fruta de outono no hemisfério norte, pode ser conservada por vários meses nas nossas "caves" - quartinho semi-enterrado fresco e úmido que a maioria dos apartamentos e casas na França possuem para guardar garrafas de vinho. Sendo assim, sem culpabilizar por estar comprando frutas que viajaram milhares de quilometros e sem comprometer o sabor, podemos aproveitar essa delícia em quase todas as estações do ano.

Para cozinhar, escolha maçãs firmes e um pouco ácidas. Aqui, eu prefiro a golden, uma espécie de casca amarela e rosada.

Seja a apple pie americana (torta recheada coberta com massa), a apfelstrudel alemã (rolo de massa folhada recheado) ou a tatin francesa (torta invertida), as tortas de maçã são simplesmente irresistíveis. Com canela, nozes, passas ou caramelo, mornas, servidas com creme azedo ou sorvete de baunilha, suas variantes são infinitas. Aqui vão três receitas francesas:

Tarte aux pommes (la classique)

5-6 maçãs descascadas e finamente fatiadas misturadas com suco de 1/2 limão

Massa podre (pâte brisée)

250g de farinha de trigo
125g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
25g de açúcar
1 gema de ovo
50ml de água
1 pitada de sal

Coloque a farinha numa vasilha ou sobre a mesa, abra um buraco no meio e coloque todos os outros ingredientes. Vá misturando com as pontas dos dedos os ingredientes do meio e juntando a farinha aos pouquinhos até formar uma massa homogênea. Enrole em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.

Compota

600 g de maçãs descascadas e picadas
Suco de 1/2 limão
40 g de açúcar

Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo brando com um pouquinho de água (1/3 copo). Deixar cozinhar até desmanchar e secar a agua. Bater no liquidificador.

Montar a torta

Abrir a massa e colocá-la numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Espalhar a compota e colocar as maçãs em fatias por cima de maneira harmoniosa.

Levar ao forno pré-aquecido à 200°C por 30-35 minutos.

Tarte Alsacienne (la gourmande)

1 receita de massa podre

600 g maçã descascadas e cortadas em cubos
2 ovos inteiros
1 gema
50g de açúcar
200 ml de leite
100 ml de creme de leite
algumas gotinhas de baunilha

Modo de fazer

Abra a massa e coloque numa forma untada e salpicada de farinha. Espalhe as maçãs sobre a massa. Numa vasilha misture todos os outros ingredientes e despeje sobre as maçãs. Leve ao forno pré-aquecido à 200°C por 30 minutos.

Tarte Tatin (em imagens!)

1 receita de massa podre ou massa folhada (comprada pronta)
1,5 kg de maçãs descascadas e cortadas ao meio

Caramelo

200 g açúcar
50 g manteiga

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno à 200°C

Use uma forma ou frigideira (que possa ir ao forno) com fundo espesso pois o caramelo atinge uma temperatura muito alta. Coloque o açúcar e a manteiga com um pouquinho de água (2 colheres de sopa +-) na forma em fogo brando e deixe o açúcar derreter até obter uma bela cor de caramelo.

Tire do fogo e coloque as maçãs em pé.

Corte um pouco das pontas se necessário.

Leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e coloque a massa aberta por cima. Dobre o excesso de massa para cima. Faça uns furinhos na massa e coloque novamente no forno por mais 20 minutos.