Dia de Reis

Hoje é dia de Reis. Dia de desmontar a árvore de Natal. Esse ano, com a intenção de inovar, resolvi trocar o tradicional pinheiro natural decorado de vermelho e dourado por um galho seco decorado com cristais, espelhos, um toque de azul e prateado. Para a grande infelicidade do meu caçula de 4 anos, que gostaria de ver o mesmo pinheiro da sua sala de aula reproduzido na nossa sala. “Même pas un sapin. Même pas beau. Le Père Noël ne va pas passer.” (Nem é uma árvore de Natal. Nem tá bonito. O papai Noel não vai passar aqui.) Ele repetia sem parar. Conseguimos convencê-lo a aceitar meu galho quando dissemos que, na verdade, o papai Noel passaria na casa da vovó e que lá haveria um verdadeiro pinheiro.

O dia de Reis daqui tem uma tradição deliciosa que é a galette des rois. A mais comum em Paris é uma torta de massa folhada recheada de creme de amêndoas. Em outras partes da França encontramos também um bolo feito com massa de brioche e frutas cristalizadas. A galette folhada vem com uma pequena prenda de porcelana escondida no recheio, transformando o lanche numa grande brincadeira. Na hora de servir, uma das crianças presentes se esconde em baixo da mesa, e a pessoa servindo a pergunta para quem ela quer dar a primeira fatia, a segunda, e assim por diante até todos serem servidos. Aquele que encontra a prenda (é preciso tomar cuidado com os dentes) torna-se o rei ou rainha daquele dia. Ele recebe uma coroa de papel dourado e escolhe alguém para nomear sua rainha (ou rei).

Prendas ou fèves, como são conhecidas aqui. Antigamente
um caroço de feijão (fève) era escondido na galette.

A neve não para de cair desde ontem e com uma criança doente em casa, resolvi fazer nossa própria galette esse ano. É claro que podemos comprá-la em qualquer padaria, no entanto ela é bastante simples de fazer e as crianças ficam contentes de poder ajudar. As prendas são vendidas em algumas padarias ou lojas especializadas. Se quisermos colocar uma prenda de outro material, é melhor enfiá-la por baixo da galette depois de assada. A coroa vem junto das galettes compradas no comércio, mas nada impede de colocar as pequenas mãos ao trabalho para criar coroas personalizadas se vamos fazer nossa galette em casa.



Receita de Galette des Rois

A massa folhada é comprada já pronta para simplificar. Sempre que possível dê preferência à massa folhada feita com manteiga ao invés de outras gorduras. O recheio é à base de um creme chamado frangipane que é um creme de amêndoas misturado à um creme patissière.

Ingredientes para creme de amêndoas:

100g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
100g de açúcar
2 ovos
100g de amêndoas em pó
1 colher de café de baunilha
1 colher de café de rum

Preparação:

Bater a manteiga com o açúcar. Adicionar um ovo de cada vez, mexendo bem, e por fim a amêndoa em pó, a baunilha e o rum.

Ingredientes para o creme patissière:

250ml de leite
2 gemas
65g de açúcar
35g de farinha de trigo ou maizena
1/2 colher de café de baunilha

Preparação:

Colocar o leite e a baunilha para ferver. Misturar bem as gemas com o açúcar e por fim juntar a farinha. Quando o leite ferver, derramá-lo na mistura gema/açúcar/farinha. Misturar bem. Colocar de volta na panela e levar ao fogo brando batendo sem parar até engrossar. Deixar cozinhar uns 2 minutos mexendo sempre. Tirar do fogo, passar para uma vasilha e esperar esfriar completamente.

Para preparar o creme frangipane basta juntar os dois cremes acima.

Cortar 2 discos de massa folhada de 25 a 30 cm. Colocar um disco numa placa forrada de papel ou untada com manteiga. Espalhar o creme frangipane deixando uma boa margem de uns 3 cm. Se for colocar uma prenda de porcelana, coloque-a no creme, perto da borda. Pincele a borda da massa com água e coloque delicadamente o outro disco por cima apertando a borda para vedar bem. Pincele com uma gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido à 200°C por 30 minutos.